Le Casellacce se trouve presque exactement au centre d’une ligne imaginaire entre Parme et Florence, dans un décor très pittoresque, et offre des vues magnifiques sur les paysages environnants de l’Émilie-Romagne. L’Italie touche l’âme – et ouvre l’appétit aussi. Avec son mari, Benedetta Samori dirige ici une entreprise d’agritourisme qui perpétue les vieilles recettes et les traditions, en y ajoutant quelques touches modernes. La talentueuse cuisinière a parlé à CLOSER de sa patrie, ses inspirations et sa philosophie du plaisir.
SWAROVSKI OPTIK CAMPEX LE CASELLACCE
L'EXPÉRIENCE D'UN LIEN AVEC LA NATURE
Quiconque est à la recherche d’expériences naturelles impressionnantes, de repos, de récupération et d’une cuisine italienne authentique sera largement récompensé au Casellacce. Les visiteurs peuvent explorer la flore et la faune locales et se détendre sur la remarquable terrasse panoramique.
L’ENDROIT
CAMPEX LE CASELLACCE
Le Casellacce, c’est ma patrie. C’est un endroit magnifique, qui exige toutefois beaucoup de travail, de passion et d’engagement. Pour nous, c’est la vision durable de chaque employé, les nombreuses composantes d’une entreprise tournée vers l’avenir. Le Casellacce, c’est notre jardin, aussi familier que la saveur d’une recette authentique. C’est le sport, l’ornithologie, le grand air. Le Casellacce, c’est chacun de nous.
LES ORIGINES
Ma passion pour la cuisine du gibier remonte à mon enfance, car j’ai grandi dans une famille de chasseurs. Même ma mère, Monica, était passionnée par la chasse, et a débuté avec l’un des premiers fusils de Fratelli Piotti.
L’INSPIRATION
Cet environnement est l’air que je respire depuis mon enfance, qui me permet aujourd’hui d’être la chef d’un restaurant dont la carte propose principalement du gibier. Il n’a donc pas été difficile pour moi d’appliquer les conseils culinaires de ma mère au Casellacce. Toutefois, nous aspirons tous à continuer à apprendre et évoluer, et c’est pourquoi je m’inspire de grands chefs tels que Massimo Bottura à l’Osteria Francescana, à Modène, avec son plat emblématique « La lepre nel bosco » (le lièvre dans les bois). Mais en fin de compte, les spécialités incontournables de notre restaurant de campagne sont les plats qui vous rappellent les soirées conviviales après une longue journée de chasse dans la forêt.
L'aspect de la
LA DURABILITÉ
La seule façon de vraiment connaître la nature est de ressentir profondément tous ses changements saisonniers. Nous avons beaucoup appris des personnes qui ont passé leur vie au contact de la nature, mais le reste vient de nos observations attentives ou de nos découvertes au regard des techniques de culture ou de gestion des espaces verts. Il est très important pour nous de veiller à ce que toutes les interventions humaines dans la nature prennent désormais en compte l’aspect de la durabilité. Cela concerne également les animaux et la chasse. J’ai grandi dans une famille qui croyait qu’il fallait « chasser par nécessité », plutôt que sans discernement. C’est presque une philosophie de chasse pour satisfaire notre droit à la subsistance.
LA NATURE SAUVAGE
Si notre déménagement du petit village voisin de Montese vers Le Casellacce a entraîné un changement dans l’organisation familiale, nous n’avons pas vécu de grand processus d’adaptation. Mon mari et moi avons toujours été habitués à vivre en harmonie avec la nature. Le choix du Casellacce a été une décision professionnelle, qui a également satisfait notre besoin d’authenticité.
LES PRINCIPES CULINAIRES
J’aime cuisiner des versions allégées des recettes de ma mère, afin de plaire à un public plus jeune. Par exemple, ma poitrine de faisan cuite dans son bouillon, avec une légère touche d’exotisme pour répondre au goût de générations de voyageurs du monde entier. Bien sûr, tous les ingrédients des plats du Le Casellacce suivent le « principe du zéro kilomètre », c’est-à-dire qu’ils proviennent tous de la région.
LES SAISONS
Le menu reflète le changement des saisons : à l’automne, des champignons et des truffes ; en été, des baies comestibles, des myrtilles, des mûres et des framboises cueillies près des ruisseaux de la Cascate del Doccione. Ce sont mes ingrédients préférés pour les plats de gibier et le tartare de chevreuil. La carne salada avec des olives taggiasca, des anchois, des câpres et des tomates cerises du jardin est un plat classique que je prépare toute l’année, comme le lièvre à l’huile, cuit et conservé dans un bocal en verre avec du romarin, de la sauge, de l’ail et des baies de genévrier.
LA DOLCE VITA
Une liqueur faiblement alcoolisée est un accompagnement indispensable à tout déjeuner à base de gibier, rappelant la tradition culinaire de la Renaissance : nocino, myrtilles et prunelles, comme à la cour de Catherine de Médicis.
