Il existe tellement de façons délicieuses de transformer le gibier en sensations culinaires. Voici une recette française qui vous mettra l’eau à la bouche.
Les fondateurs de Nemrod aiment vraiment le rôti de cerf avec croûte de crumble :
Ingrédients :
150 g de beurre
150 g de farine
50 g de noisettes, de châtaignes (précuites) ou de noix
50 g de pignons
800 g de rôti de cerf
Thym, ail, romarin
1. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte (ou une casserole).
2. Faites sauter la viande de cerf sur tous les côtés dans le beurre fondu.
3. Laissez la viande reposer sur une assiette. Préchauffez votre four à 180 °C.
4. Ajoutez le thym, l’ail et le romarin au beurre fondu et laissez les condiments mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Conservez le beurre réduit.
5. Dans un bol, mélangez la seconde moitié du beurre avec la farine, les pignons et les noisettes concassés. Vous devriez obtenir une belle pâte à crumble.
6. Remettez votre rôti dans la cocotte (vide). Salez et poivrez la viande.
7. Mettez la cocotte dans le four préchauffé et laissez rôtir le cerf pendant 40 minutes. Toutes les 5 minutes, étalez un peu de beurre fondu et assaisonné sur la viande.
Remarque : si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, la température à cœur idéale pour le rôti de cerf est de 55 °C.
8. Pendant les 10 dernières minutes de la cuisson au four, recouvrez votre viande avec la pâte à crumble.
9. Votre rôti est prêt à être servi en tranches généreuses !
« Nous ne sommes pas vraiment amateurs de marinades pour la viande de gibier. Nous pensons vraiment que la meilleure façon de goûter la saveur du cerf est de saisir la viande avec du beurre, puis d’assaisonner le beurre fondu
avec du thym, du romarin, de l’ail (et des oignons) et, enfin, d’arroser la viande pendant qu’on la fait rôtir. »
© Yannis Labdaoui
BON APPÉTIT !
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Dans
son usine,
Nemrod reçoit le gibier prélevé, le traite, puis le met à la disposition des consommateurs, afin qu’il puisse couronner les assiettes de nombreuses tables. Nemrod reçoit les animaux entiers et s’efforce d’en utiliser chaque partie, afin d’apprécier pleinement les présents de la nature. La plupart des produits de l’usine sont envoyés aux restaurants, sous forme de viande fraîche ou de charcuterie.
Les morceaux dits « nobles » sont transformés en viande séchée et saucisson. Le reste de la viande de gibier entre dans la composition de l’une des nombreuses terrines de l’enseigne.
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